Operaciones · Perú
Baika Perú
En la costa peruana, sobre tierra que antes era desierto, se produce palta Hass cuando el hemisferio sur está fuera de temporada. Desde 2021 trabajamos acá con productores asociados, y desde acá abastecemos a veinte mercados en cuatro continentes.
La unidad en números
2021
desde
5
zonas productivas
Mar – Sep
temporada principal
3
packings en paralelo
La zona
Agricultura sobre el desierto
Nuestra fruta viene de la costa peruana —Lambayeque, La Libertad, Áncash, Lima e Ica—, a unos 500 metros de altura y en suelos franco arenosos. Es una zona de lluvias esporádicas, luminosidad alta durante todo el año y un gradiente térmico parejo, entre 17 y 30 grados.
Donde antes había desierto hoy hay huertos. El agua llega del subsuelo y de los grandes proyectos de irrigación que la traen desde la cordillera, y se aplica con riego tecnificado, gota a gota.
Los productores
Toda nuestra fruta peruana viene de productores asociados
En Perú no tenemos campos propios, y eso define cómo trabajamos: acompañamos al productor en toda la cadena, desde el manejo del huerto hasta la llegada de su fruta a destino.
Ofrecemos asistencia técnica en terreno, respaldo financiero, apoyo para certificarse, acceso a nuestra red de mercados y contratos de largo plazo. Y algo que un productor valora tanto como lo anterior: le contamos a qué destinos está viajando su fruta.
Nuestros productores →“Respaldo, transparencia y la tranquilidad de saber que su fruta será comercializada en los mejores mercados.”
Cómo se procesa
Nuestra gente está en cada proceso
La palta peruana se procesa en packings de terceros, siempre lo más cerca posible de los huertos: en fruta fresca, cada hora entre la cosecha y el packing cuenta. Trabajamos con tres packings en paralelo, en la zona norte, centro y sur de la costa.
Que la planta no sea nuestra no significa que el proceso no lo sea. Baika tiene equipo técnico propio de producción y calidad en cada packing, presente en el cien por ciento de los procesos.
“No se puede procesar si no estamos presentes.”
Cosecha y materia seca
Cosechamos midiendo
La palta no madura en el árbol: lo que define si va a llegar cremosa y con sabor se decide en la cosecha, y se mide con la materia seca. Desde 2025 la norma técnica peruana exige un mínimo de 22 % para la palta Hass de exportación, un punto por sobre el estándar internacional del Codex. Medimos lote por lote y cosechamos por encima del mínimo que pide cada mercado de destino.
22 %
Materia seca mínima exigida por la norma técnica peruana desde 2025 para la palta Hass de exportación.
Ventana de temporada
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
temporada alta inicio o cierre
Trazabilidad y tecnología
De la caja al lote
Cada caja que sale de Perú se puede rastrear hasta el lote del productor que la cosechó. Y los packings con los que trabajamos cuentan con escáner óptico, que detecta defectos que el ojo humano no alcanza a ver.
La comercializadora
Cerca del mercado, todos los días
Nuestra comercializadora en Perú tiene una prioridad clara: colocar la fruta en el mejor mercado posible, con foco en retail, porque es el canal que asegura el mayor retorno al productor. Al mismo tiempo abre destinos nuevos y mantiene informados a los productores sobre a dónde viaja su fruta.
Tener operación comercial propia nos mantiene cerca del cliente final, nos permite darle respaldo en destino y seguir el movimiento del mercado día a día — algo que en fruta fresca, donde todo cambia rápido, hace la diferencia.
- América
- Chile · Argentina · Uruguay · Estados Unidos · Costa Rica
- Europa
- España · Alemania · Reino Unido · Países Bajos
- Asia
- China · Japón · Corea
Para clientes de Europa y Asia ofrecemos programas de fruta lista para consumo, coordinados con nuestra operación en España.
Baika Europa →Certificaciones
Buenas prácticas agrícolas y estándares ambientales y sociales
Nuestra operación en Perú está certificada en buenas prácticas agrícolas y en estándares ambientales y sociales: GLOBALG.A.P., Rainforest Alliance, SMETA 4 pilares registrada en Sedex, GRASP, SPRING y FSMA.
- GLOBALG.A.P.
- Rainforest Alliance
- SMETA / Sedex
- GRASP
- SPRING
- FSMA
Building Happiness
Contenido en preparación.
Ficha de datos
Baika Perú en detalle
- Rol en la cadena
- Sourcing · comercialización
- Opera desde
- 2021
- Campos propios
- No hay. Toda la fruta viene de productores asociados
- Zonas productivas
- Lambayeque · La Libertad · Áncash · Lima · Ica
- Cultivo
- Palta Hass
- Manejo productivo
- Convencional
- Altitud
- ~500 m s. n. m.
- Clima
- 17 – 30 °C, lluvias esporádicas, alta luminosidad
- Suelo
- Franco arenoso
- Riego
- Agua de subsuelo y proyectos de irrigación desde la cordillera; riego tecnificado
- Proceso
- Tres packings de terceros en paralelo — norte, centro y sur —, con equipo técnico propio de Baika presente en el 100 % de los procesos
- Trazabilidad
- Hasta el lote del productor
- Tecnología en packing
- Escáner óptico de detección de defectos
- Temporada principal
- Marzo – septiembre, peak de abril a julio
- Materia seca mínima
- 22 % (norma técnica peruana, 2025)
- Certificaciones
- GLOBALG.A.P. · Rainforest Alliance · SMETA/Sedex · GRASP · SPRING · FSMA
- Ready to eat
- Programa acotado, Europa y Asia
- Equipo
- 9 personas fijas, hasta 20 en temporada de cosecha